花果山风鹅｜来自沂河淌草场，大圣故里的腊香滋味

提起连云港花果山，很多人第一反应是大圣孙悟空。很少有人知道，这片土地还孕育出一道大名鼎鼎的肉食特产——花果山风鹅。

虽冠以花果山之名，它的根，深深扎在灌云辽阔的沂河淌河滩大草原上。万顷河滩牧草萋萋，放牧白鹅，古法风干，这道苏北腊味，早已成为连宿淮一带宴席与伴手礼的一张金名片。

花果山风鹅的制作历史，相传已有三千余年。

民间传说，商朝的伊尹，这位被后世尊为中华美食鼻祖的贤相，曾隐居花果山下，摸索出鹅肉腊制风干的手艺，便是风鹅最早的缘起。

岁月流转，古老的民间腊鹅手艺，在灌云当地代代传承。后来当地结合现代食品技术改良传统配方，推出低盐嫩化工艺，既留住老底子腊香，又一改旧式腊鹅过咸、肉质干柴的弊病，让这份老风味重新走向更大的舞台。如今它正式获评国家地理标志保护产品，是名副其实的地方代表性美食。

好风鹅，先要有好鹅源。

核心养殖基地就在灌云的沂河淌。这里是苏北难得的河滩天然草场，洪水退去之后，大片荒滩长出鲜嫩牧草。本地散养苏牧白鹅，整日在河滩之上觅食野草，自由放牧，生长期三至五个月。

河滩散养出来的鹅，肌肉紧实，肥瘦均衡，没有过多肥厚油脂，为后续风干制作打下上好的原料基础。得天独厚的河滩环境，也正是花果山风鹅风味区别于别处腊鹅的关键所在。

从活鹅到成品风鹅，前后要历经63道加工工序。

以传统腌制手法为根基，搭配低盐嫩化技术，经过腌渍、风干、熟化多道环节。

成品鹅整体呈温润的酱黄色；鹅皮紧致不肥腻，鹅肉细密紧实，咬开富有弹性；腊香醇厚绵长，咸度适中，不会齁咸。

营养上属于高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，吃腊味也可以相对清爽。

国宴选用食品

2003世界女子沙滩排球赛指定食品

江苏省食品博览会金奖

绿色食品认证、国家地理标志保护产品

花果山风鹅是灌云本地酒席上十分经典的开场冷盘。

冷吃（开袋即食）：真空整只取出直接切片，肉质紧实弹牙，佐酒绝佳，家庭小聚切一盘上桌很省事。

蒸热食用：隔水上锅蒸十来分钟再切片，热气将内里腊香充分释放，香气会更加浓郁温润，更适合老人小孩食用。

市面上常见礼盒整只规格大多在1.2—1.5千克。真空礼盒装非常适合作为连云港出行伴手礼，走亲访友馈赠，拿得出手，也带着浓浓的苏北地方烟火。

山海之间，河滩之上。

沂河淌的青草养肥一只只白鹅，再经由时光与风干，沉淀成一缕醇厚腊香。

花果山风鹅，不只是一款肉食礼盒，也是灌云这片水土馈赠给食客的味道记忆。若是来到连云港、灌云，不妨寻一份风鹅，尝一尝属于苏北的腊味风情。

万顷沂河淌草场养鹅，六十三道工序凝一缕腊香。

一盘花果山风鹅，是宴席上的冷盘头菜，也是属于大圣故里的地道伴手礼。