丁嘴金菜（黄花菜），苏北乡野上的金针老味道

名字背后，丁嘴本地的黄花菜

很多人熟悉它的通用名字叫黄花菜，也叫金针菜；太阳菜只是当地民间俗称，外界知晓度很低。在宿豫丁嘴这片平原，历史上传统叫法是丁庄大菜、丁嘴金菜。

丁嘴当地种植黄花菜已有四百余年，明万历《宿迁县志》便已有相关栽种记录。

本地当家品种是大乌嘴，花苞顶端带着一层淡淡的紫褐色，花条长得粗壮修长，肉厚。早在1910年南洋劝业会展出，之后拿下巴拿马国际博览会金奖；早年就外销港澳以及东南亚，是苏北名气很大的乡土农产。

荣誉：丁庄大菜制作技艺（市级非物质文化遗产）；丁嘴金菜（国家农产品地理标志）；丁嘴金针菜生产系统（中国重要农业文化遗产）。

抓紧时机采摘：只采含苞未放的花蕾。一旦花朵完全绽开，养分流失，品质直接下降。清晨是最佳采摘时段。

木甑蒸制杀青：刚采下的鲜花放进木甑里面蒸焖，火候讲究分寸，不能蒸过软烂，也不能夹生，锁住金黄的色泽与花香。

日光晾晒干燥：蒸熟之后摊开在苇帘上，露天阳光晾晒脱水。本地农户口语偶尔戏称太阳菜，属于乡里口头叫法，对外宣传优先使用黄花菜、丁嘴金菜。

人工分拣筛选：晒干以后手工挑拣，去除发黑、断裂的次品，整理装袋。

成品干黄花菜：条长、色泽金黄透亮，肉质厚实；久炖不易糊烂，自带一股清雅的花香。

木甑蒸制、苇帘晾晒的古法工艺

食用重点提醒：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，严禁直接生吃！鲜品必须充分焯水后方可做菜；家庭日常优先选购干制黄花菜更加安全。

炖鸡汤、红烧五花肉：抓一把干黄花菜泡发下锅，充分吸进肉汤，鲜香浓郁，是苏北农村宴席常客。

凉拌：泡发焯水，香油蒜泥调味，清爽凉菜。

烧本地杂烩：和肉圆、鸡糕一同烩煮，汤味层次更丰富。

伴手礼：市面上有简易袋装以及特产礼盒。干货耐储存，走访亲友的时候，便是带走宿豫平原田野的一份物产。

丁嘴金菜礼盒与干黄花菜

一方水土孕育一方物产。

丁嘴金菜，也就是大家熟知的黄花菜。四百余年的耕种蒸晒，金黄干花里藏着苏北平原质朴的乡土滋味。

田野采得金针花，一席乡宴黄花菜。