汪恕有滴醋：一滴入百味，三百年古镇醋香

苏北古镇板浦，依古盐河而生。这座曾经繁华的盐商重镇，岁月不仅留下盐场旧事，也酝酿出一缕绵长醇厚的醋香 —— 汪恕有滴醋，从清初的小小家庭作坊起步，在淮海大地上流淌了三百余年的时光。

三百多年以前，徽州商人汪一愉迁居板浦，最初以熬麦芽糖谋生。后来潜心钻研酿醋手艺，选用高粱为主料，辅以小麦、豌豆，守着一口口大陶缸做固态发酵。成醋之后风味浓烈醇厚，做菜不必大把倾倒，仅仅滴上寥寥数滴，整盘菜肴便瞬间活色生香，“滴醋” 之名由此而来。

坊号 “汪恕有”，取自苏轼题赠汪氏的古联：恕心能及物，有道自生财。这十个字便是汪家世代相传的经商信条。心怀宽恕，以诚待人，生财守道。一代代匠人守着醋坊，酷暑之时停工歇伏，等到秋凉再开工制曲发酵；二十多道工序，翻醅、淋醋、入坛陈放，依靠手试、眼观、鼻闻，慢工出好醋。出醋率不高，酿造周期漫长，却不肯为了产量简化古法。

清代袁枚写就《随园食单》，直言 “以板浦醋为第一”；乾隆尝过之后，滴醋一度列为贡品。一纸赞誉，让藏于古镇的醋香走出街巷。时至今日，汪恕有滴醋已是江苏省级非物质文化遗产、中华老字号、国家地理标志产品。

对于淮海一带的本地人而言，滴醋早已不是简单的一味调味品。凉拌凉粉，蘸食海鲜，拌一碗家常小菜，或是包饺子的蘸碟，饭桌上放上一瓶滴醋，就是家乡熟悉的滋味。一滴滴琥珀色的醋液，融进寻常百姓一日三餐，盛载着古镇的烟火，也藏着苏北人抹不去的故土乡愁。

老坛犹在，醋香依旧。三百年光阴流转，不变的，是粮食发酵出来的醇厚本味，还有手艺人那份守道初心。