桃林烧鸡｜马陵山下，古镇流传三百年的熏香美味

说起东海县，很多人第一反应是晶莹璀璨的东海水晶。很多人却不知道，坐落在苏鲁交界马陵山脚下的桃林镇，这座千年商贸古镇，还藏着一道响誉苏北鲁南的肉食名吃——桃林烧鸡。

不同于市面上普通的卤烧鸡，独有的白糖熏烧工艺，赋予鸡肉一层淡淡的焦甜熏香。它既是当地逢年过节家宴、酒席之上必不可少的硬菜，也是连云港一张亮眼的非遗美食伴手礼名片。

桃林镇地处马陵古道，自古以来就是南北客商往来的商贸集镇。

关于桃林烧鸡的由来，民间留有不少传说。有故事讲孙膑行军途经此地，就地烹鸡犒劳军士；有据可查的民间手艺记载始于清顺治十八年（1661年），相传一位宫廷御厨归乡，把秘制烧鸡方子留在桃林，手艺就此落地生根，代代相传，至今已有三百余年。

漫长岁月里，桃林镇上陆续诞生蒋、马、许等一众老牌烧鸡作坊。桃林烧鸡制作技艺先后获评连云港市级、江苏省非物质文化遗产。一门扎根市井民间的吃食手艺，正式得到保护与传承。

好味道，始于上好的食材。

传统古法制作桃林烧鸡，优先选用本地野外散养的一年生草鸡。活鸡宰杀之后，尽量在6小时之内下锅加工，最大程度锁住鸡肉本身的鲜嫩汁水。

散养土鸡的肉质紧实，肥瘦比例恰到好处，油脂不会过重，为后续卤煨、熏制打下扎实的基础。

整套烧鸡制作工序繁复：清洗修整、焯水去腥、香料卤煨、白糖熏烧，环环相扣。

二十余种天然香辛料调配老卤，文火长时间慢煨，让卤香一点点渗进鸡肉的肌理之中。

整道手艺最出彩的环节，当属白糖熏烧。锅底铺入白糖，高温之下糖分汽化升腾起淡淡的烟熏，整只鸡在烟气中定型上色。

熏完之后成品鸡表皮红亮油润；吃起来肉烂而丝连，嚼骨仍有余香；咸淡相宜，肥而不腻。烟熏气息并不浓烈冲鼻，淡淡的焦糖甜香回味悠长，这正是桃林烧鸡区别于其他烧鸡的核心灵魂。

江苏省非物质文化遗产（桃林烧鸡制作技艺）

连云港旅游美食大赛金奖

江苏百道乡土地标菜

连云港特色旅游伴手礼

热吃（刚出锅）：趁热直接手撕，熏香肆意散发，是本地食客最爱的吃法。

真空即食：真空包装拆开直接切块摆盘，宴席上用作冷盘，简单省事。

隔水复蒸：上锅蒸10至15分钟再食用，香气进一步释放，更适合老人与小孩。

市面既有简易真空整只装，也有喜庆红色礼盒版本。逢年过节走亲访友，来自马陵山下的桃林烧鸡，是苏北鲁南地区非常受欢迎的肉食伴手礼。

马陵古道悠悠流淌，古镇人间烟火生生不息。

一锅经年传承的老卤，一缕袅袅升起的白糖熏烟，三百余年的岁月沉淀，全部浓缩在一只烧鸡之上。

一口咬下，卤香醇厚打底，又裹挟一层淡淡的焦糖熏香。桃林烧鸡，不只是一道舌尖上的佳肴，更是苏鲁交界古镇饮食文化鲜活的见证。

马陵山下古镇烟火，老卤煨煮，白糖轻熏。一只桃林烧鸡，藏着苏北鲁南人家记忆里的年节味道。