盱眙龙虾，来自淮河岸边的舌尖盛宴

夕阳稻田畔的红油龙虾，盱眙城市名片

说起苏北美食，盱眙龙虾一定绕不开。素有中国龙虾之都美誉的盱眙，倚靠淮河、洪泽湖的优质水源，把小小的小龙虾做成一张响遍全国的城市名片。每到夏季，满城飘起十三香龙虾浓郁的香气，一桌龙虾，几杯啤酒，便是属于江淮大地独有的烟火快意。

好水养好虾，三白两多是底色

盱眙地处淮河下游，河湖交错、水草丰茂。当地推行稻虾共生的生态种养模式，稻田即是虾池，活水慢养，造就了盱眙龙虾独有的品质特征：三白两多，即腮白、腹白、肉白，黄多、肉多。

外壳红亮坚硬，尾部饱满厚实。剥开虾壳，紧实弹牙的虾肉鲜甜回甘；成熟母虾头部满满的虾黄，膏香浓郁。正因为水质环境优越，这里出产的小龙虾干净少泥腥味，是食客认可的上等食材。

稻虾共生的生态养殖塘与鲜活龙虾

上世纪九十年代，盱眙本土的厨师大胆尝试，集合数十种香辛料，创制出大名鼎鼎的盱眙十三香龙虾，就此开启小龙虾风靡全国的序幕。

并不是简单的十三种香料，而是数十味中草药与香辛料融合，先过油定型，再大火焖烧入味。红油鲜亮，麻、辣、鲜、香层层递进。吃的时候先嗦外壳上的卤汁，再剥出嫩白的虾肉，虾黄细细抿食，一口下去，香而不燥，回味悠长。

除了经典十三香，蒜蓉龙虾、酒醉龙虾、清水白灼龙虾也各有风味，适配不同食客的口味偏好。

十三香盱眙龙虾菜品特写

2000年起，盱眙开始举办中国龙虾节。一年一度的万人龙虾宴，八方游客齐聚于此，吃虾、赏山水。小小的小龙虾带动起养殖、加工、餐饮、文旅完整产业链。如今盱眙龙虾已经是国家农产品地理标志产品，品牌价值稳居国内水产地标前列，走出江苏，走向全国乃至海外市场。

一方美食也带动一座城。吃完龙虾，还可以逛明祖陵、第一山、铁山寺，山水风光与舌尖美味相得益彰。

小龙虾务必充分煮熟之后再食用，不建议生食。

优先挑选鳃部洁白的鲜活虾。

家常复刻十三香龙虾，香料不要一味猛放，重在焖煮入味。

熟食龙虾建议尽快吃完，不要长时间常温存放。

一只盱眙龙虾，背后是河湖水土的馈赠，是当地人二十多年的坚守。它早已不止是一道夏夜小吃，更是属于连宿淮这片土地上闪亮的乡土特产名片。夏日相逢，一盘红亮的盱眙龙虾，就是最动人的人间烟火。