洪泽麻辣鹅，洪泽湖畔，川淮交融的江湖卤味

洪泽湖滨与拌好的麻辣鹅

一段跨界缘起，四川没有，淮安独有

很多外地食客听到名字，会误以为它是四川美食。事实上洪泽麻辣鹅诞生于洪泽湖畔的三河镇，是一道南北口味碰撞诞生的苏北卤味。

上世纪90年代初，四川籍工人来到三河油田务工，吃不惯本地清淡饮食；就地取用洪泽湖边盛产的四季仔鹅，借鉴家乡麻辣调味，改良盐水鹅，就此创制出麻辣鹅这道吃食。

洪泽湖滩水草丰茂，本地散养四季仔鹅肉质紧实细嫩。手艺从街头小摊起步，三十多年间迅速风靡洪泽、淮安城乡，如今已经是洪泽人家乡味道的代表。三河麻辣鹅制作技艺列入洪泽区非物质文化遗产，是连宿淮熟食特产当中非常有辨识度的一款美食。

选鹅：优选120至150天的本地散养四季仔鹅；鹅肉紧实，皮下脂肪适中，不会过于肥腻。

慢卤入味：整鹅下入大锅，三十余种香料文火长时间卤煮，卤到鹅肉熟透，皮色红亮油润。

斩块拌料（灵魂步骤）：放凉之后斩成大块，搭配素鸡一同入盆；淋上秘制红油麻辣酱汁、麻椒，充分翻拌浸润。

它不同于普通直接卤完即食的鹅肉；后拌料汁是风味的核心，麻香柔和，辣而不燥，兼顾川式麻辣与淮扬饮食相对温和的底色，本地人下酒、家庭聚餐都少不了它。

成品：鹅肉红亮油润，麻香带着鲜辣；素鸡吸饱卤汁之后更是一绝。

老卤坊慢卤、红油料汁拌制工艺

家常吃法：

现买现斩：当地市场现切现拌，直接冷食，佐酒下饭；剩余的卤料汁还可以拿来拌面条。

真空冷链款：外地游子可以选购真空冷链包装；解冻之后，倒入自带的红油料汁拌匀即可食用。

提示：真空款大多为冷链熟食，保质期短，收到建议尽快食用，不适合长期存放。

伴手礼属性：作为地方特色熟食，适合回乡访友伴手；因为保质期限制，更适合短途携带或者冷链快递寄送。

洪泽麻辣鹅冷链礼盒与斩块成品

一湖洪泽水，一口麻辣香。

洪泽麻辣鹅，一场川味与淮扬乡土的奇妙相逢。一盘卤鹅，藏着洪泽湖畔市井街头鲜活的烟火气息。

湖畔卤得鹅肉香，一味麻辣忆三河。